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Ingrédients santé : comment les rendre efficaces
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Les aliments santé sont composés d'ingrédients dits nutrifonctionnels. Ces composés disposent de réels atouts nutritionnels mais perdent souvent de leur efficacité, soit au cours du procédé de fabrication de l'aliment soit une fois passé dans l'organisme. D'où la nécessité de trouver la technique de stabilisation et de protection spécifique à chaque nouvel ingrédient.
Voir la revue «INDUSTRIE ET TECHNOLOGIES, n° 844 du 01/01/2003, p. 54-57»
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