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Heutte, Kilian | Daures, Fabienne | Lucas, Sterenn | Alban, Frederique | Le Floc H, Pascal

In France, Out-Of-Home Catering (OOHC) consumption of Fishery and Aquaculture Products (FAP) is actually very little explored in the literature, due to a lack of available data. The pandemic has heavily affected the OOHC sector through extended closures. It seems the price plays a determining role in OOHC consumption of FAP. Production methods, labels, sustainability, and origin of FAP consumed in commercial catering are of interest to only a third of consumers. However, a similar proportion deplores a lack of information by commercial catering. . En France, la consommation de Produits de la Pêche et de l'Aquaculture (PPA) par la Restauration Hors Domicile (RHD) est actuellement très peu explorée dans la littérature, en raison d'un manque de données disponibles. La pandémie a lourdement affecté le secteur de la RHD par des fermetures prolongées. Il semble que le prix joue un rôle déterminant dans la consommation de PPA en RHD. Seulement un tiers des consommateurs sont attentifs aux méthodes de production, labels, durabilité et origine des PPA qu'ils consomment en restauration commerciale. Cependant, une proportion similaire déplore un manque d'information de la part des restaurants.  

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