Syracuse

Archive ouverte | Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes (0035-2276) (ISTPM), 1938-12 , Vol. 11 , N. 4 , P. 571-578

Lambert, Louis

Edité par ISTPM

L'huître, qu'elle soit indigène ou portugaise, a aujourd'hui sa place sur toutes les tables. Certes, chaque dégustateur a ses préférences et quelles variétés gustatives trouve-t-on de la portugaise sauvage au goût de concombre à sa congénère parquée, puis mise en claires et verdies, de la "plate" (huître francaise) de pleine mer, au goût iodé, à l'Armoricaine, à la Gravette d'Arcachon, à la Belon, à la Marennes verte ! Dégustée suivant les règles accompagnée d'une beurrée de pain bis et d'un vin blanc sec, l'huître est un mets des dieux. Elle a, d'ailleurs, été appréciée de tout temps et si le temps ne m'était strictement mesuré, je pourrais vous citer des passages de nombre d'auteurs qui ont célébré ses mérites en prose et en vers. Ses qualités apéritives sont bien connues : il n'est pas un repas de fête ou de bonne compagnie où les huîtres ne sont servies au début pour, ainsi que le disaient nos anciens, "agacer l'appétit" ; les huîtres constituent un stimulant au debut d'un repas et cela par l'action du chlorure de sodium sur les glandes gastriques. (Siècle Médica1, 1935). [OCR NON CONTRÔLE]

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