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Les restaurants collectifs ver des réalisations durables adaptées aux usagers
Livre
Edité par EDITIONS DU CERTU - 2009
Date de publication : 01/08/2009
Le modèle « cantine », autrefois dominant, avec des menus et des horaires imposés, a cédé la place à des structures plus souples : l’usager veut pouvoir choisir son menu, l’heure du repas et le temps à y consacrer. De nouveaux concepts sont donc apparus, tels que le self -service, le fast- food, etc., aux caractéristiques bien différentes, que cet ouvrage se propose de décrire sous le terme générique de restaurants collectifs.