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Dans le cadre d'une convention relative au plan d'accompagnement et de développement des activités de pêche hauturière en Polynésie française, à la demande de l'EVAAM, le laboratoire de "Génie Alimentaire" appartenant au Département Valorisation des Produits de l'IFREMER a été sollicité pour valoriser la ressource halieutique en Polynésie. Une première intervention c'est déroulée du 17 juin au 14 juillet 1996. L'objectif de cette action était de fournir aux professionnels des conseils pratiques concernant le traitement et le conditionnement des captures à bord. Une campagne de pêche sur un palangrier, le Tallassa Il, nous à permis d'appréhender les différentes étapes du traitement du poisson de sa sortie de l'eau à la vente en criée.